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Résumé :
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La production alimentaire se caractérise par un aspect prédominant qu'est « la particularité » puisqu'elle est destinée à la consommation humaine mais aussi animale, elle peut donc porter atteinte à la santé si elle ne remplit pas des règles d'hygiène strictes. C'est pour cela que l'entreprise agroalimentaire doit être vigilante en termes de salubrité des produits qu'elle manufacture. En effet, pour assurer cette salubrité, l'entreprise doit mettre en place un système HACCP : analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise. Ce système se caractérise, principalement, par les étapes de sa mise en place et par sa pédagogie rigide quant à l'application de ces étapes. Il exige aussi, l'implication de l'ensemble du personnel à tous les niveaux hiérarchiques, mais aussi l'hygiène totale (des employés, des matériels et matériaux, des équipements, des ateliers de productions, ...etc.). Pour cette raison, son implémentation sollicite davantage de responsabilité et d'efforts et son suivi permanent coûte cher à l'entreprise, qui se trouve confuse au sujet de la mise en place de ce système, à cause des dépenses qu'il engendre. Vu d'un autre angle, le système HACCP est connu pour sa forte contribution à l'amélioration continue de la qualité des produits alimentaires car il se base sur le principe de prévention qui permet de déterminer les causes des dangers et points critiques, de les éliminer et d'éviter qu'elles surviennent ultérieurement, ce système se base aussi sur le principe d'hygiène pour conserver l'innocuité des denrées alimentaires, ce qui inspire la confiance des clients et des consommateurs et contribue, de façon durable, à l'amélioration de l'image de marque et donc l'image de l'entreprise. Notre étude de cas se déroule au sein de l'EURL MAZA FROID CIAO de marque commerciale : Ital Crem, entreprise qui vise essentiellement à analyser l'apport de l'instauration d'un tel système sur l'amélioration de la qualité
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